L’Azienda

Coltivare un sogno, credere nelle proprie radici, puntare sempre in alto. Questi sono i valori che l’azienda Finigeto, grazie allo spirito intraprendente e alla passione di Aldo Dallavalle, trasmette fin dalla sua nascita, nel 2005. Un progetto fortemente desiderato, iniziato dapprima con un’attenta coltivazione della vite e culminato nel 2012 con la realizzazione della cantina di vinificazione.

Ma l’interesse di Aldo per le vocate colline dell’Oltrepò Pavese arriva da tempi ben più lontani: aveva solo 10 anni, infatti, quando con lo zio cominciò ad avvicinarsi alla viticoltura e ad apprezzare la bellezza di un lavoro artigianale senza età. Fu così che, unendo lo studio della materia a una smodata dedizione per queste terre, Aldo cominciò a produrre i suoi primi vini, facendosi filo conduttore fra la materia prima e il bicchiere, nel pieno rispetto del territorio.

Con i suoi 42 ettari di estensione, Finigeto ha scelto di portare avanti la coltivazione dei vitigni tipici dell’Oltrepò: pinot nero, chardonnay, riesling renano, moscato, barbera e croatina. Ogni scelta, dal perfetto sposalizio fra terreno e vitigno, all’esposizione, al sesto d’impianto, per arrivare alla progettazione della cantina, è frutto di ricerca e cura per i dettagli al fine di portare in bottiglia un vino che sia, prima di tutto, espressione del suo proprio carattere.

“Non fare piccoli progetti: non hanno la forza di entusiasmare gli uomini e probabilmente non si realizzeranno mai. Fai grandi progetti: punta in alto nella speranza e nel lavoro, ricordando che i progetti nobili e razionali una volta tramandati non moriranno mai, ma vivranno per lunghissimo tempo dopo la nostra morte riaffermandosi con rinnovato vigore. Ricorda che i nostri figli e i nostri nipoti faranno cose che ci sbalordiranno. Che ordine sia il tuo motto e bellezza il tuo obiettivo”.
(Daniel Burnham)

Con la costruzione della nuova cantina, l’azienda agricola Finigeto, si è trasformata da azienda principalmente viticola in azienda vitivinicola, trasformando direttamente tutta l’uva prodotta dai suoi vigneti nel comune di Montalto Pavese. La cantina, costruita nel 2011 secondo principi di architettura ecocompatibile e nel pieno rispetto dell’architettura locale, si trova in località Cella di Montalto Pavese, circondata dallo stupendo paesaggio dell’Oltrepo Pavese.

L’area su cui sorge il fabbricato è situata a circa 100 metri a monte della S.P. 125, subito a nord-est dell’abitato di Cella, è inserita nella fascia di mezzacosta del versante collinare a sud di Montalto Pavese, lungo la valle del torrente Coppa. La costruzione, articolata in più moduli adiacenti, presenta forma planimetrica circa rettangolare, dalle dimensioni di mq. 43×17; l’elevazione è ad un solo piano; l’unica zona su due piani è quella adibita ad esposizione. L’edificio comprende inoltre una zona per il ricevimento delle uve, l’ammostamento, la vinificazione, lo stoccaggio e l’affinamento bottiglie.

LOCALE DI AMMOSTAMENTO:
è il locale in cui vengono accolte le uve e dove avvengono la pigiatura, la diraspatura e la pressatura.

LOCALE DI VINIFICAZIONE E STOCCAGGIO:
questo locale ospita i serbatoi in acciaio inox per la fermentazione primaria, la criomacerazione, la presa di spuma e lo stoccaggio dei vini. Qui tutte le vasche sono fornite di dispositivi automatici per le operazione di rimontaggio e follatura. Il controllo delle temperature attraverso i relativi sensori, permette di svolgere al meglio i processi di fermentazione, criomacerazione, fermentazione malolattica e stabilità tartarica.

LOCALE DI AFFINAMENTO DELLE BOTTIGLIE:
è un magazzino a temperatura controllata in cui si possono stoccare fino a circa 200.000 bottiglie. In questo locale si lasciano i vini imbottigliati per un periodo che varia tra i 6 ai 18 mesi, per raggiungere il giusto affinamento in vetro prima della commercializzazione del prodotto.

PROCESSO DI LAVORAZIONE:
la vendemmia effettuata in modo rigoroso da mani esperte, inizia in genere nella seconda decade di agosto per gli spumanti e si protrae fino a ottobre per le uve rosse dei vini Il Baldo e il Ribaldo. L’uva raccolta viene trasportata direttamente in cantina dove con tecniche all’ avanguardia avviene la pigiatura. Le uve appena vendemmiate sono raccolte nella tramoggia e da questa convogliate nella pigiadiraspatrice; mediante apposita tubazione il mosto ottenuto viene poi inviato per la fermentazione ai vinificatori automatici, posizionati nella zona fermentazione. A fermentazione avvenuta, si procede alla svinatura, inviando, mediante una pompa volumetrica, le vinacce alla pressa e, mediante una pompa a pistone, il vino alle vasche in acciaio, poste nella zona stoccaggio per la successiva decantazione e maturazione. A maturazione avvenuta, il vino, dopo le opportune operazioni di filtrazione, viene in parte imbottigliato e in parte venduto sfuso. Il prodotto imbottigliato viene stoccato in parte nella zona imbottigliamento e in parte nella zona esposizione e vendita.