Acinatico, Valpolicella DOC, Ripasso Classico Superiore

Dopo la separazione dell’Amarone dalle sue bucce, senza pressatura delle stesse e quindi ancora vergini con parecchio liquido ancora intriso, il migliore Valpolicella dell’annata viene Ripassato nello stesso serbatoio rimanendo a contatto con le stesse per almeno 15 giorni . In questo periodo il vino acquisisce alcool ,struttura , ceneri e tutte le sostanze tanniche, e di aroma che lo fanno diventare un vino di lungo invecchiamento come l’Amarone.


Vitigni: 
Corvina Veronese 60% , Corvinone 15%, Rondinella 20% Molinara 5%

Caratteristiche e collocazione geografica del vigneto: 
In piena Valpolicella Classica nei comuni di Negrar in zona collinare con una Altimetria da 200 a 300 mt. s.l.m e dai nuovi vigneti di Cavalo nel comune di Fumane . Altimetria 500 600 mt. Slm..; Esposizione: sud – est; Tipologia del terreno; molto vario su detriti alluvionali.

Sistema di allevamento: 
Pergoletta doppia Età delle viti in produzione: 25 anni. E goiuot di 10 anni. Densità di impianto di 2900 viti per ettaro. Carico di gemme per ceppo 17. Resa per ettaro: 50 hl.

Raccolta: 
La raccolta si è svolta manualmente nella norma del periodo dal 15 di settembre in condizioni di tempo buona con temperature piuttosto fresche.

Vinificazione:
Pigiatura con diraspatura delle uve,temperatura di fermentazione: da 25° a 28°. Macerazione di 12 giorni. Follature manuali con la frequenza di 3 al giorno. Conservazione in acciaio fino a Febbraio. Ripasso sulle vinacce dell’Amarone con contatto delle bucce per 8 giorni alla temperatura di 19° gradi con rimontaggi giornalieri. Spostamento in botte a fine maggio. Fermentazione malolattica completa. Affinamento in barrique di rovere francese per 12 mesi. Affinamento in bottiglia per 6 mesi.

Stabilizzazione:
Naturale con solo travasi senza filtrazione.

Dati analitici:
Alcool svolto 14.15%, zuccheri riduttori residui 8 gr/l, acidità totale 5.40 gr /l, Estratto secco totale 31 gr/l, Ph 3.55

Caratteristiche organolettiche:
Colore rosso rubino intenso
Profumo intenso fine ed etereo con note di spezie e vaniglia
Sapore caldo, corposo con sentori di frutta secca che ricordano l’Amarone.

Metodo di servizio: 
Servire alla temperatura di 17° - 18° avendo cura di stappare la bottiglia pochi minuti prima del consumo.

Gastronomia: 
Si abbina molto bene a tutti i tipi di carni, anche bianche che di pelo, arrosti, brasati e formaggi stagionati.