Monfort, Brut, Trento DOC

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È prodotto con uve Chardonnay provenienti dalle colline di Trento e Pergine Valsugana, situate ad altitudini comprese tra i 400 e i 600 metri.

VINIFICAZIONE

Pressatura soffice delle uve intere a cui segue la decantazione. La fermentazione a temperatura controllata e la sosta sulle fecce nobili per molti mesi, sono fondamentali per preparare il vino base. Il mosto fermenta interamente in vasca d’acciaio e vi rimane fino al momento deltiraggio, operazione che viene fatta nella primavera successiva alla vendemmia, viene cioè preparata la cuvée, miscelando le partite di vino dello stesso anno con fermenti selezionati e liqueur de tirage. Viene imbottigliato e collocato a maturare in cantina a temperatura tra i 8 e i 12 gradi. In questo lasso di tempo si ha il fenomeno fermentativo dettodella presa di spuma nel quale si sviluppa l’anidride carbonica che origina la pressione fino a raggiungere le 6 atmosfere. È dopo questo periodo che si ha la fase più affascinante della lavorazione, quando le bottiglie vengono poste sulle pupitres (appositi telai inclinati), con la bottiglia rivolta verso il basso, dove per due mesi vengono scosse e ruotate giornalmente di un ottavo di giro dalle mani di esperti cantinieri, in modo da far precipitare sul collo della bottiglia tutto il deposito che verrà tolto con la successiva fase della sboccatura, che consiste nella apertura della bottiglia per l’espulsione dei sedimenti. Prima della chiusura con il tappo di sughero, si colma la bottiglia con liqueur d’expédition, ricetta segreta di ogni spumantista.

	NOTE ORGANOLETTICHE PROFUMO: netto, intenso, fruttato. GUSTO: secco, pieno, fragrante, armonico, ben equilibrato. PERLAGE: fine e persistente.
	Si beve a 8-10 °C di temperatura .
	Il Monfort Brut Trento Doc è da considerarsi uno spumante da tutto pasto. È il classico vino delle ricorrenze, per dare inizio alla festa, brindando insieme a stuzzicanti antipastini freddi e bevendolo nel proseguimento delle libagioni.