Olivar, Vigneti delle Dolomiti IGT

...una percentuale decisa di Pinot Grigio e Sauvignon - raccolte tutte sulle colline di Pressano, nei vigneti solivi dove troneggia l'antico ulivo (da questo il nome), ma vinificate separatamente e con specifiche modalità.

Sfruttando fermentazioni parte in piccole botti di rovere, parte in fusti inox, altre ancora in grosse botti di legno stagionato. Pazienza e lungimiranza hanno suggerito poi il cosiddetto 'assemblaggio enoico', trasformando in un solo vino quattro singole vinificazioni.

Bianco di nerbo e vitalità indiscutibile, con una vigoria aromatica tutta da scoprire, lunga persistenza in bocca, che ne rilancia l'intrinseca complessità organolettica.

Sapido e serbevole, appaga la bramosia e sfida pure il tempo, con una gamma di sapori che richiamano saperi. Che l'Olivar lascia alla libera interpretazione del degustatore.


ZONA DI PRODUZIONE
Le uve provengono dai vigneti sulla collina di
Pressano, che costantemente danno i migliori
risultati. L’altitudine è di circa 300 metri s.l.m., con
un esposizione sud ovest. I terreni sono mediamente
profondi, con una notevole dotazione minerale, data
dall’alto grado di disgregazione della roccia madre;
tale roccia deriva da sedimentazioni marine risalenti
a 240 milioni d’anni fa.

VIGNETI
I vigneti sono coltivati a guyot con una densità di
7000 piante ad ettaro ed a pergola con 4000 ceppi per
ettaro.

VINIFICAZIONE
Fermenta in botte grande di rovere ed in barriques
dove sosta per otto mesi circa; le diverse varietà
vengono vinificate singolarmente ed assemblate
accuratamente nella primavera successiva alla
vendemmia.