Acquavite "Divino" Dolomiti

Materia prima: vini prodotti da uve Schiava e Lagarino, varietà quest’ultima che viene raccolta ormai solo nell’alta Valle di Cembra e dà un vino le cui caratteristiche principali sono il moderato grado alcolico e l’alta acidità, prerogative indispensabili per l’ottenimento di un distillato finale di alta qualità. Sia la Schiava (a frutto rosso) sia il Lagarino (a frutto bianco)
vengono vinificate in assenza della buccia. Dopo la torchiatura il mosto
previa decantazione statica, passa alla fermentazione.
Una volta esaurita la trasformazione degli zuccheri in alcool (circa 8
gradi), il vino rimane sui propri lieviti fino al momento della distillazione.
Distillazione: dai due vini, distillati separatamente nello stesso anno con alambicco
discontinuo a bagnomaria, si ottengono due acquaviti (70 – 75 gradi
alcool).
Imbottigliamento: dopo 10 anni di sosta in fusti di rovere da 225 litri e altri 3 -5 anni in inox
si passa alla diluizione con acqua di fonte a 45° e successiva filtrazione a
temperatura prossima allo zero.