IL Sauvignon, Colli Orientali del Friuli DOC

ANNO DI IMPIANTO: 1992

VIGNETO: inerbito, non irrigato. Coltivazione a Guyot

METODO DI PRODUZIONE: E’ una selezione della vendemmia più tardiva. Alla meticolosa selezione manuale delle uve segue diraspatura,  pigiatura soffice e stabilizzazione a freddo ad una temperatura di 4/5°C  per una durata di 5 giorni. L’affinamento avviene in botti di rovere da 500Lt per circa 10 mesi

PER CAPIRE MEGLIO  IL MIO SAUVIGNON Il Sauvignon Blanc, è uno dei vitigni a bacca bianca più singolari al mondo, ricco di suggestivi aromi d’intenso impatto olfattivo e gustativo. Coltivato in aree fresche come il Friuli, raccolto leggermente prima della piena maturazione e vinificato in acciaio esprime al massimo i suoi profumi caratteristici che sono quelli di chiara natura vegetale ed erbacea, in particolare di peperone verde, foglia di pomodoro, salvia,  erba falciata, ortica, oltre al mitico bosso (mi rifiuto di chiamarla pipì di gatto). A questi aromi si aggiungono quelli di sambuco e agrumi. Ma così facendo si ottiene un vino d’impatto olfattivo molto forte che però spesso risulta corto, poco persistente in bocca. Se invece viene raccolto a piena maturazione, si attenuano i suoi tipici aromi vegetali ed erbacei esaltandosi invece quelli della frutta, in particolare pesca, ma anche frutta tropicale, oltre ad aromi floreali come sambuco, ginestra, acacia e biancospino. Per tutti questi motivi da diversi anni oramai, ho deciso di fare per il Sauvignon tre vendemmie distanziate 1 settimana/10 giorni la prima dall’ultima. In questo modo ottengo tre vasche di vinificazione con sentori organolettici e analitici molto diversi le une dalle altre. Nella prima vendemmia catturiamo i caratteristici profumi vegetali e l’acidità che lo sostiene. Nelle ultime due vendemmie ci spostiamo invece su profumi più fruttati e floreali ed aumentiamo la  struttura che servirà a sostenere appieno anche la prima vendemmia.Qualche mese prima della vendemmia mescoliamo le tre vasche ed imbottigliamo. Otteniamo così il Sauvignon classico etichetta chiara.Il  Sauvignon “IL”, etichetta nera, è invece una selezione di una parte della vendemmia più tardiva tenuta in purezza ed affinata 10 mesi in botti di rovere da 500Lt. In questo vino vogliamo catturare le note più eleganti e meno esplosive del Sauvignon affinato in acciaio.

	NOTE ORGANOLETTICHE COLORE: Giallo paglierino tenue tendente al dorato. PROFUMO: Dovuto alla raccolta più tardiva, le note più verdi classiche del  Sauvignon vengono qui attenuate dalle note di frutta esotica, accompagnati da una gamma floreale piuttosto ricca. La fermentazione e la maturazione in botte conferiscono al vino aromi complessi,  speziati, di vaniglia e di legno tostato mai eccessivi. GUSTO:  morbido, awolgente in bocca, buon nervo, ottima stoffa e carattere.
	Si beve a 10- 12°C di temperatura .
	Ideale per tutte le occasioni,  ottimo con antipasti caldi e freddi di pesce anche al vapore, ma anche con affettati e salumi. E’ l’unico vino riconosciuto per l’abbinamento con sushi e sashimi. Si abbina con qualsiasi primo e secondo a base di pesce e crostacei anche in umido, carni bianche come vitello, pollo e coniglio. Provatelo con la pasta al pesto, con le verdure e quindi creme, zuppe, vellutate, e in genere con tutte le preparazioni aromatiche, contenenti pomodori, peperoni. L’abbinamento più famoso è sicuramente con gli asparagi declinati in ogni forma. Nella cucina friulana è ideale l’abbinamento col risotto agli asparagi, gnocchi con ricotta e menta, uova ed asparagi, zuppa di “sclopit” e frittate alle erbe spontanee
	Ha una tenuta all'invecchiamento tra i 3 e 5 anni.