Collezione Apponale, Schiava, Valdadige DOC

CARATTERISTICHE DEL VIGNETO
Varietà utilizzata: Schiava in purezza.

Collocazione dei vigneti: in fondovalle ed in collina fino ad altezze di 450 m
s.l.m.
Forma di allevamento: pergola trentina doppia e spezzata.
Vendemmia: diradamenti accurati e tempestivi garantiscono rese di uva per unità di superficie entro i limiti previsti dal disciplinare di produzione. La vendemmia si svolge intorno a metà settembre scegliendo i grappoli più maturi e più sani.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Vinificazione: le uve, conferite integre alla cantina, vengono vinificate in rosato, vale a dire che vengono immediatamente diraspate e pigiate, e poi pressate in modo soffice. La fermentazione alcolica avviene in serbatoi di acciaio a temperature controllate di 16-19°C fino ad esaurimento degli zuccheri (circa 7 giorni). Il vino viene poi parzialmente illimpidito tramite un paio di travasi e raffreddato per evitare la fermentazione malolattica, che ne precluderebbe la freschezza.
Affinamento: il vino viene fatto maturare per circa 5 mesi in serbatoi di acciaio inossidabile e vasche di cemento.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: rosato.
Profumo: particolarmente fresco, ampio e speziato. Non mancano comunque
piacevoli note fruttate.
Gusto: fresco, poco tannico e leggero di corpo, ma molto beverino e piacevole, soprattutto durante il caldo estivo.