Imperiale, Olio Extra Vergine di Oliva, Garda Trentino DOP

Produrre Olio Extra Vergine Garda Trentino DOP significa che tutta la filiera produttiva e tutti i passaggi per essa sono controllati e certificati da un organismo di certificazione autorizzato dal Mipaaf, CSQA, sotto la vigilanza del Consorzio di Tutela dell’olio Garda DOP, e devono essere conformi a quanto previsto dal disciplinare di produzione. Il disciplinare di produzione regolamenta tutte le fasi della produzione dalla conduzione dell’olivo fino al confezionamento dell’olio ottenuto: esse devono svolgersi all’interno della zona di produzione di competenza e rispecchiare la tradizione e le tipicità del territorio. L’Olio Extravergine DOP Garda Trentino prima di essere certificato dev’essere analizzato e assaggiato in un laboratorio esterno e deve soddisfare alcuni parametri di qualità più rigidi e ristrettivi rispetto a quanto previsto per l’olio Extra Vergine di oliva.

Zona di origine: sponda trentina del lago di Garda.

Tipologia dei terreni: anfiteatro morenico del Garda, di natura sabbiosa ben drenanti e con presenza calcarea.

Altezza s.l.m.: 200 – 400 m.

Varietà di olive: quasi esclusivamente Casaliva.

Tipo di raccolta: per lo più brucatura a mano.

Metodo di estrazione: a freddo con impianto a ciclo continuo a tre fasi.

Colore: dal giallo al  verde.

Odore: fruttato medio- leggero con sensazione erbacea riconducibile alla mandorla verde.

Sapore: nell’insiemearmonico con leggera sensazione di amaro e di piccante.

Acidità: acidità massima totale espressa in acido oleico largamente inferiore a 0,5%, come previsto da disciplinare di produzione.

Numero perossidi: largamente inferiori a  14 Meq 0₂/Kg, come previsto da disciplinare di produzione.

Valutazione del Panel Test: assenza di difetto e mediana del fruttato uguale o superiore a 6.

Utilizzo ideale: è un condimento ideale perché non copre il sapore degli alimenti, ben si abbina con il pesce  di lago e le verdure crude.