Ruberpan, Valpolicella DOC Classico Superiore

COLLOCAZIONE GEOGRAFICA: Val d’Illasi, colline di Cellore d’Illasi, zona di produzione del Valpolicella

UVE: 60% Corvina Veronese, 35% Rondinella Corvinone e Croatina Veronese, 5% di uve di vecchi vitigni tradizionali della Valpolicella

ETA' DELLE VITI: Impianto eseguito nel 2000

VIGNETO: Terreno argilloso e calcareo, altitudine media 350 - 500 m.s.l.m. Esposizione a Sud

RESA: Per ettaro 40-50 ettolitri (1-1,5 kg di uva per pianta)

SISTEMA D'ALLEVAMENTO: Guyot, con densità di 5800 ceppi per ettaro

METODO DI DIFESA: Viticoltura biologica certificata

CARICO GEMME: 6/8 gemme per vite

MODALITA' DI RACCOLTA: Raccolta manuale nella prima e seconda decade di ottobre

TECNICA DI VINIFICAZIONE: Pigiatura e diraspatura delle uve. Temperatura di fermentazione 23°-24°C. Durata della macerazione 12 giorni con rimontaggi e follature quotidiane. La fermentazione malolattica non sempre svolta

	NOTE ORGANOLETTICHE COLORE: Rubino trasparente e brillante PROFUMO: Sentori di amarena e more in confettura, cacao e note speziate e tostate GUSTO: Fresco, sapido con carattere fruttato; trama tannica e delicata
	Si beve a 16-18°C di temperatura .
	Vino classico da tavola, ottimo su primi piatti con salse rosse e paste ripiene, su secondi a base di pollame nobile, carni alla griglia, piccola selvaggina, formaggi di media stagionatura.