Collezione Apponale, Cabernet Sauvignon, Trentino DOC

CARATTERISTICHE DEL VIGNETO
Varietà utilizzata: 100% Cabernet Sauvignon. Collocazione dei vigneti: su terreni
a scheletro prevalente e ricchi di argilla, posti in zone collinari o pedo-montane
fino ad altezze di 150 m s.l.m., con le migliori esposizioni per garantire il maggior numero possibile di ore di luce ai grappoli durante la maturazione dell’uva.
Forma di allevamento: pergola trentina per i vigneti più vecchi e Guyot per i più giovani. Vendemmia: diradamenti accurati e tempestivi garantiscono rese
di uva per unità di superficie entro i limiti previsti dal disciplinare di produzione. La vendemmia si svolge intorno a fine settembre – inizio ottobre scegliendo i grappoli più maturi e più sani.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Vinificazione: le uve, conferite integre alla cantina, vengono immediatamente
diraspate e pigiate. La fermentazione alcolica avviene a temperature controllate di 25-28°C in macerazione con le bucce fino ad esaurimento degli zuccheri (5-8 giorni). Il vino viene poi parzialmente illimpidito tramite un paio di travasi e sottoposto a fermentazione malolattica per ottenerne equilibrio e morbidezza.
Affinamento: il vino viene fatto maturare per circa 10 mesi in vasche di cemento, serbatoi in acciaio e botti di legno di rovere. Prima della messa in bottiglia viene fatto l’assemblaggio più opportuno delle diverse partite.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: rosso rubino carico, con possibili riflessi violacei.
Profumo: elegante, ampio ed intenso, in cui le note fruttate (mora, lampone)
sono arricchite da gradevoli sentori erbacei tipici della varietà Cabernet Sauvignon.
Gusto: di grande struttura e buona potenza, questo vino risulta anche eccezionalmente morbido ed invitante nel bersi.