San Leonardo, 2003, Vigneti delle Dolomiti IGT

VITIGNO: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot 

ETÀ DELLE VITI: da 15 a 25 anni 

RESA PER ETTARO: da 70 a 80 q.li/ha 

VENDEMMIA: raccolta a mano dopo accurata cernita in casse durante il mese di ottobre.

VINIFICAZIONE: diraspatura e pigiatura soffice delle uve con un basso tenore di anidride solforosa. Fermentazione e macerazione delle vinacce per un lungo periodo con folature giornaliere di queste ultime. Sfecciatura a freddo del mosto per decantazione naturale. 

MATURAZIONE: primi mesi di maturazione in grandi tini, 12 mesi in botti di rovere di Slavonia da 60 HL., 24 mesi in barriques francesi nuove, di uno due, o più passaggi. 

AFFINAMENTO: in bottiglia per 12 mesi almeno, prima della commercializzazione. 

	Note organolettiche COLORE:   rosso rubino intenso con riflessi granato. PROFUMO: si esprime con notevole intensità di profumi, dal peperone verde ai piccoli frutti di bosco su fondo di vaniglia. GUSTO: il gusto è pieno, caldo, di grande rotondità e con una persistenza aromatica intensa molto lunga..
	16 °C.
	Carni rosse, pollame nobile, arrosti, brasati, stufati di carne, selvaggina e formaggi stagionati.
	25 anni e più. Da degustare. In continua evoluzione, morbidezza e freschezza.