Valpolicella DOC Classico

COLLOCAZIONE GEOGRAFICA

Vigneti di proprietà situati a Negrar in Valpolicella, nelle località Jago e Costa del Buso, e a Marano di Valpolicella, in località Figari, zone collinari della Valpolicella Classica.

CARATTERISTICHE DEL VIGNETO

Altitudine: tra 230 e 423 metri s.l.m.

Esposizione: verso levante, vigneto Jago e Costa del Buso (Negrar in Valpolicella) e verso ponente, vigneto Figari (Marano di Valpolicella).

Tipologia del terreno: terreni calcarei, poco profondi e di media fertilità, originati da depositi marini.

Sistema di allevamento: Guyot, da 3.300 a 4.500 viti per ettaro.

Resa: 90 quintali di uva per ettaro.

VENDEMMIA

Dalla metà di ottobre, raccolta manuale delle uve, che, dopo attenta selezione, sono depositate in cassette.

VINIFICAZIONE

Diraspatura e pigiatura soffice delle uve.

Fermentazione: in acciaio.

Temperatura di fermentazione: non oltre i 16-22 °C.

Durata della fermentazione: 8-11 giorni, con rimontaggi quotidiani e 1 o 2 delestages.

Fermentazione malolattica: in autunno.

AFFINAMENTO

In acciaio: fino a marzo.

In bottiglia: 3 mesi.

	Note organolettiche COLORE:  rosso rubino. PROFUMO: intenso, molto fine, con note di ciliegia, di mirtilli rossi e di more. SAPORE: freschezza vivace accompagnata da una lieve trama tannica, moderata struttura a favore di una buona bevibilità, finale lungo ed elegante.
	Si beve a 14-16°C di temperatura.
	Con soppressa, pancetta, lardo, tipici antipasti veronesi accompagnati alla polenta, con baccalà alla vicentina, sarde o pesce di lago “in saor” o carpione e luccio in salsa. Con piatti non impegnativi tipici del pasteggiare quotidiano.
	Ha una tenuta all'invecchiamento tra i 2 e 4 anni.